Paddenstoelenrijst met groente en noten

Walnoten en veel kruiden geven dit rijkgevulde rijstgerecht extra smaak.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
585 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 ui
1 courgette
50 gram (winter)wortel
150 gram champignons
100 gram oesterzwammen

50 gram ongezouten walnoten
4 takjes verse peterselie
2 eetlepels vloeibare margarine
1 teentje knoflook

Bereiding

Kook de rijst met de Italiaanse kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon.
Snijd de ui in snippers en de groente klein.
Hak de walnoten grof.
Was de peterselie en snijd klein.
Verwarm de helft van de margarine en bak hierin de ui zacht. Pers de knoflook erboven uit.
Voeg de courgette en wortel toe en bak de groente gaar.
Bak de paddenstoelen in de rest van de margarine gaar.
Meng de paddenstoelen door de rijst.
Schep de groente erop en strooi de peterselie en walnoten erover.

Variaties

Andere groente in huis? Dit recept is geschikt om restjes op te maken.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Courgette heeft deze maand (januari) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	585 kcal
Vet	28 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	65 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	15 gram
Zout	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken