Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Aardappelcurry met courgette en wortel

Aardappelcurry met courgette en wortel

Een heerlijk voedzaam potje.
  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 525 kcal
  •  
  • Informatie

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 500 gram (vastkokende) aardappelen
  • 1 courgette
  • 200 gram wortel
  • 1 ui
  • 10 gram gember
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 100 ml water
  • 4 takjes verse koriander
  • citroensap

Bereiding

  1. Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken. Kook de aardappelplakken in weinig water 5 minuten.
  3. Was de courgette en wortel en snijd in plakken.
  4. Kook de plakken courgette en wortel in nog 5 minuten met de aardappelen mee gaar.
  5. Pel de ui en snijd klein.
  6. Schil de gember en rasp fijn.
  7. Fruit de ui en gember in hete olie. Bak de currypasta kort mee.
  8. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  9. Laat de aardappelen en groente uitlekken en schep voorzichtig door het currymengsel.
  10. Pel de eieren, snijd in parten en meng door de curry.
  11. Was de koriander en snijd grof.
  12. Breng op smaak met wat citroensap en koriander.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Gemberwortel:
Koop een flinke gemberwortel bij de toko, op de markt of in de supermarkt. Schil de gember, snijd de wortel in plakjes of rasp hem. Gebruik een stuk in gemberthee. Verpak in kleine porties en vries in. Bewaar geraspte gember maximaal 12 maanden in de diepvries.

Currypasta:
Gebruik een schone lepel om wat uit het potje te scheppen, dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar een geopende pot altijd in de koelkast. De currypasta is ongeveer 2 maanden houdbaar.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Citroen heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Courgette heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 525 kcal
Vet 23 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 54 gram
Waarvan suikers 12 gram
Vezels 9 gram
Eiwit 20 gram
Zout
1,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept