Groentecurry met linzen en geroosterde amandelen

Een ideaal recept om je groenterestjes op te maken.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
505 kcal

Ingrediënten

400 gram linzen (uitlekgewicht, blik)
1 ui
1 eetlepel olie
1 eetlepel currypasta
1 teentje knoflook
400 gram groentemix

20 gram geschaafde amandelen
6 takjes koriander
50 ml halfvolle yoghurt

Bereiding

Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
Pel de ui en snijd in snippers.
Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de currypasta zacht.
Pel de knoflook en pers uit. Bak kort mee met de ui en currypasta.
Voeg de groente en een scheutje water toe. Stoof de groente in 6 minuten bijna gaar.
Warm de linzen in een pan op.
Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan goudgeel.
Was de koriander en snijd klein.
Roer de yoghurt door de groentecurry.
Strooi er aan tafel de amandelen en de koriander over. Serveer de linzen erbij.

Ingrediënten over?

Yoghurt:
Zet yoghurt na gebruik altijd snel terug in de koelkast. Een geopend pak is nog 5-7 dagen in de koelkast houdbaar. Gooi yoghurt niet direct weg na het verlopen van de THT-datum. Kijk, ruik en proef een beetje om de kwaliteit te beoordelen.
Maak eens dit lekkere toetje met yoghurt en appel.

Informatie over dit recept

Dit recept bevat 'Peultjes'. Dit product is deze maand (december) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	505 kcal
Vet	14 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	56 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	22 gram
Eiwit	27 gram
Zout	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken