Linzensalade met walnoten en rucola

Een heerlijke verfrissende salade.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
595 kcal

Ingrediënten

200 gram gedroogde bruine of groene linzen
1 teentje knoflook
2 eetlepels (walnoot)olie
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
peper
75 gram rucola of sla

250 gram kerstomaat
100 gram radijs
25 gram walnoten
40 gram zachte geitenkaas

Bereiding

Bereid de linzen volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Maak een dressing van de knoflook, olie, azijn, mosterd en wat peper.
Meng de helft van de dressing door de linzen en laat dit afkoelen.
Maak de groente schoon. Was de rucola en laat goed uitlekken.
Halveer de tomaten en snijd de radijsjes in vieren.
Meng de helft van de radijsjes door de linzen.
Meng de rest van de dressing, tomaten en radijsjes door de rucola.
Hak de walnoten klein.
Meng de walnoten en verkruimelde geitenkaas door de linzen en serveer de salade erbij.

Ingrediënten over?

Zachte geitenkaas:
Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas afgedekt maximaal 4 dagen in de koelkast.
Geitenkaas is ook heerlijk op een tosti van krentenbrood.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Dit recept bevat 'Rucola'. Dit product is deze maand (november) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	595 kcal
Vet	25 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram
Koolhydraten	52 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	22 gram
Eiwit	29 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken