Macaroni met paprikasaus en tofu

Wat geraspte kaas erover en smullen maar.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
560 kcal

Ingrediënten

150 gram volkoren macaroni
1 ui
3 paprika's
2 tomaten
2 eetlepels vloeibare margarine
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
peper

gerookt paprikapoeder
150 gram tofu
4 takjes basilicum
40 gram geraspte belegen kaas 30+

Bereiding

Kook de macaroni in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak de ui, de paprika’s en de tomaten schoon. Snijd de ui in snippers en de paprika’s en tomaten in blokjes.
Fruit de ui zacht in 1 eetlepel margarine. Bak de tomatenpuree even mee.
Voeg de blokjes paprika en tomaat met peper, wat paprikapoeder en een scheutje water toe en smoor de groente in 10 minuten gaar.
Dep de tofu goed droog. Snijd de tofu in blokjes en bestrooi ze met paprikapoeder. Bak de tofu in de rest van de margarine bruin.
Pureer de groente met een staafmixer of in de keukenmachine.
Was de basilicum en knip het klein.
Warm de saus weer door en maak hem op smaak met basilicum.
Meng de saus en de tofu door de macaroni en strooi er aan tafel de kaas over.

Ingrediënten over?

Tofu:
Bewaar een stuk tofu afgedekt in een schaaltje met water maximaal 2 dagen in de koelkast. Gebruik de rest van de tofu met een ananassalsa.
Vries eventueel tofu in. Het is dan nog 3 maanden houdbaar.

Informatie over dit recept

Paprika heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	560 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	62 gram
Waarvan suikers	12 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	28 gram
Zout	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken