Pannenkoeken gevuld met spinazie, champignons en ei

Maak het af met wat zachte geitenkaas.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
545 kcal

Ingrediënten

100 gram volkorenmeel
3 eieren
200 ml halfvolle melk
3 eetlepels olie
2 uien
1 teentje knoflook
750 gram spinazie

100 gram champignons
peper
chilipoeder
25 gram zachte geitenkaas

Bereiding

Meng het meel, ⅓ van het ei en de helft van de melk tot een glad beslag. Voeg de rest van de melk toe en meng goed.
Verhit een beetje olie in de pan en schep steeds 1 opscheplepel beslag in de pan en draai om te verdelen.
Bak de pannenkoek aan elke kant 2-3 minuten.
Pel de ui en de knoflook en snijd klein.
Was de spinazie en laat uitlekken.
Maak de champignons schoon en snijd in plakken.
Verwarm olie in een wok of braadpan en bak hierin de ui en de knoflook zacht.
Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Bak de champignons mee. Breng op smaak met peper en chilipoeder.
Klop de rest van de eieren los met wat chilipoeder.
Meng dit samen met de verkruimelde geitenkaas door de groente en laat het ei stollen.
Vul de pannenkoeken met het groentemengsel en rol op.

Informatie over dit recept

Spinazie heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	545 kcal
Vet	28 gram
Waarvan verzadigd vet	8 gram
Koolhydraten	40 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	9 gram
Eiwit	28 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken