Bereiding
- Voeg de saffraandraadjes toe aan een paar eetlepels heet water en laat dit een paar minuten staan.
-
Kook de rijst samen met de saffraan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
-
Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
-
Was de peterselie en knip of snijd het blad fijn.
-
Was de aubergine en de courgette en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
-
Meng een eetlepel olie door de groente en bak ze in de (grill)pan in 10-15 minuten gaar.
-
Fruit de ui en daarna de knoflook in de margarine.
-
Breng op smaak met kaneel en kardemom.
-
Was de rozijnen.
-
Voeg de amandelen en rozijnen toe en bak ze een paar minuten mee.
-
Meng de rijst door het amandel-rozijnenmengsel.
-
Schep de gegrilde groente op de rijst en garneer met peterselie.
Allergie-informatie
Lees voor het gebruik van margarine het etiket.
Ingrediënten over?
Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn dan nog ongeveer 4 dagen houdbaar. Je kunt de peterselie ook invriezen.
Peterselie kan gebruikt worden als smaakmaker in een zomerse couscous.