Bereiding
- Was de pompoen. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de draden en pitten. Snijd de stukken pompoen in blokjes.
-
Pel de ui en snijd klein.
-
Schil de gember en rasp het fijn.
-
Boen de sinaasappel en rasp de schil.
-
Meng de helft van de olie met de geraspte sinaasappelschil, het paprikapoeder, de helft van de gemalen koriander en de helft van de gemalen komijn.
-
Meng de olie door de pompoen en doe dit in een pan. Smoor de pompoen in 10-15 minuten gaar.
-
Breng het water met het stukje bouillontablet aan de kook.
-
Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui, de geraspte gember, de rest van de koriander en komijn en het kaneelstokje tot ze gaan geuren.
-
Voeg de couscous toe en schenk de bouillon erbij. Roer met een vork de korrels los en laat de couscous met een deksel op de pan 10 minuten wellen.
-
Snijd de tempé in smalle reepjes en bak ze in de hete margarine bruin.
-
Maak de peper schoon en snijd hem in dunne ringen.
-
Was de koriander en knip het klein.
-
Meng de gare pompoen, de rozijnen, de ringetjes peper en de kleingesneden koriander door de couscous en geef de tempé erbij.
Variaties
Vervang de rozijnen eventueel door reepjes gedroogde abrikoos, vijg of dadels.
Allergie-informatie
We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.
Ingrediënten over?
Tempé:
Bewaar een stuk tempé afgedekt nog 2 dagen onderin in de koelkast. Maak er deze heerlijke zoete aardappelstamppot mee.
Vries tempé eventueel in. Het is nog 3 maanden in de diepvries houdbaar.
Rode peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in vershoudfolie en bewaar het nog 2–3 dagen. Lekker in een soep of door een koolsalade.