Sperziebonensalade met ei en citroen

De dressing met citroen maakt het lekker fris.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
490 kcal

Ingrediënten

450 gram sperziebonen
4 eieren
5 (groene) olijven
1 citroen
1 eetlepel olie

peper
½ volkoren stokbrood

Bereiding

Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
Kook de sperziebonen in 10 minuten net gaar.
Kook de eieren hard.
Snijd de olijven in plakjes.
Boen de citroen goed schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit.
Maak een dressing van het sap van de citroen, geraspte citroenschil, de olie en wat peper.
Meng de dressing en de olijven door de sperziebonen en laat ze afkoelen.
Pel de eieren en snijd ze in parten. Schep de parten ei voorzichtig door de sperziebonen.
Serveer er stokbrood bij.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.

Het stokbrood dat over is, kan gebruikt worden voor bruschetta met paddenstoelen.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Sperzieboon heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	490 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	45 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	27 gram
Zout	1,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken