Varkensvleescurry met aubergine

Het vlees laat je met de groente en kruiden in één pan sudderen.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
505 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
150 gram hamlap
2 eetlepels olie
1 eetlepel rode currypasta of kerriepoeder
300 ml water
100 gram sperziebonen of kousenband

300 gram aubergine
1 groene peper
5 gram koriander
2 theelepels citroensap

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd het vlees in blokjes.
Verhit de olie en bak hierin het vlees lichtbruin.
Bak de currypasta mee tot het gaat geuren.
Giet het water erbij en laat het 10 minuten sudderen.
Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes.
Was de aubergines en snijd ze in stukken.
Was de peper en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper in de lengte in vieren.
Doe de groente en de peper bij het vlees en laat alles nog eens 10 minuten sudderen.
Was de koriander en snijd het klein.
Breng het gerecht op smaak met het citroensap en de kruiden.

Ingrediënten over?

Koriander:
Wikkel de rest van de koriander in 2 velletjes nat keukenpapier. Bewaar de koriander onderin de koelkast. De kruiden zijn nog ongeveer 4 dagen houdbaar.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (januari) een lage klimaatbelasting.

Bij varkensvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	505 kcal
Vet	15 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	62 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	26 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken