Wortelsalade met granaatappeldressing

Neda Oliai maakte deze heerlijke wortelsalade voor ons. Neda: "Dit recept voor een verfrissende wortelsalade leent zich perfect voor een picknick. Hoe langer de ingrediënten de tijd hebben om te trekken in de granaatappeldressing, hoe lekkerder de salade wordt."

2 personen
minder dan 15 minuten
voorgerecht, lunch
275 kcal

Ingrediënten

250 gram (winter)wortel
4 takjes verse munt
4 takjes verse basilicum
1 eetlepel ongezouten pistachenoten
125 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
2 eetlepels rozijnen

½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel granaatappelmelasse

Bereiding

Maak de wortelen schoon en rasp grof.
Was de munt en basilicum en snijd fijn.
Hak de pistachenoten grof.
Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat uitlekken.
Meng de wortelen, kikkererwten, rozijnen en verse kruiden.
Meng voor de dressing het citroensap met de olijfolie en granaatappelmelasse en schep dit door de salade.
Garneer de salade met de pistachenoten.
Laat de salade afgedekt 30 minuten tot 1 uur rusten op kamertemperatuur voor het beste resultaat.

Extra informatie

Dit recept maakten we samen met Neda Oliai

Neda: In de Perzische cultuur is buiten eten of picknicken heel gebruikelijk. Mensen hebben vaak een tapijt in de achterbak en halen die tevoorschijn als ze een mooi plekje vinden om - na bijvoorbeeld een lange autorit tijdens de vakantie richting de Kaspische zee - even tot rust te komen en te genieten van alle zelfgemaakte lekkernijen."

Meer recepten van Neda:
Rijst met sperziebonen (Lubia polo)
Klassieke Perzische salade
Gevulde paprika's (Dolmeh felfel)
Kruiden frittata (Kuku sabzi)
Kip met saffraan en citroen
Linzensoep met tamarinde en geroosterde zoete aardappelen
Afghaanse aubergineschotel
Mahi met dukkah en geurige bulgur
Volkoren pita met yoghurt-spinaziedip
Spaanse tortilla op z'n Perzisch

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Pistachenoten:
Gebruik ze voor dit frisse perentoetje

Informatie over dit recept

Winterpeen is deze maand (december) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	275 kcal
Vet	11 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	30 gram
Waarvan suikers	17 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	8 gram
Zout	0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken