Vlees kun je goed vervangen door peulvruchten (zoals bonen, linzen en kikkererwten), tofu, tempé, eieren, ongezouten noten zoals pinda's en pitten. In deze producten zit voldoende eiwit, ijzer, vitamine B1 en/of B12. En ze zijn veel minder belastend voor het milieu dan vlees. Voeg ingrediënten toe die een hartige smaak geven aan het gerecht. Gezonde smaakmakers zijn onder andere: paddenstoelen, uien, tomaten, bleekselderij, wortel, verse of gedroogde kruiden en specerijen zoals gerookte paprikapoeder.
Ontdek hier meer over hoe je een gezonde en duurzame maaltijd samenstelt voor gasten met de Criteria van de richtlijnen Schijf van Vijf voor professionals.